Anónimo
Anónimo preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

gente, quien conoce/sabe alguna receta de masas finas?

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  • Anónimo
    hace 1 década
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    Masitas

    De coco

    5 docenas

    • 3 claras de huevo • 250 g de azúcar molida • 250 g de coco seco rallado • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón • medias almendras para decorar

    Batir las claras a nieve agregando una pizca de sal. Incorporar poco a poco el azúcar, el coco y el limón. Poner con 2 cucharitas pequeñas porciones de pasta sobre una placa enmantecadas y enharinadas. Decorar el centro de cada masita con 1/ 2 almendra y cocinar a temperatura regular durante 15í. Estas masitas deben resultar secas por fuera y húmedas por dentro.

    De avellanas

    6 docenas

    • 5 claras de huevo • 500 g de azúcar molida • 500 g de avellanas tostadas en el horno • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón • 50 g de cerezas abrillantadas

    Agregar a las claras 1 pizca de sal y batir a punto de nieve. Cuando estén bien duras, agregar poco a poco el azúcar, las avellanas molidas y el limón. Formar pequeñas bolitas y decorar en el centro de cada una con un trocito de cereza abrillantada. Colocar en placas enmantecadas y enharinadas y cocinar en horno de calor moderado durante 20í.

    De almendras

    10 docenas

    • 150 g de manteca • 200 g de azúcar molida • 1 huevo • 1/ 2 cucharadita de canela molida • 125 g de almendras tostadas en rozos • 250 g de harina • 1/ 2 cucharadita de polvo de hornear

    Batir la manteca hasta formar una crema lisa. Agregar el azúcar, seguir batiendo y adicionar el huevo. Tamizar la harina junto con la canela y el polvo de hornear. Añadir al batido las almendras y por último la harina. Con la pasta obtenida hacer bastones de 3cm por 3cm. Envolver en papel de aluminio y dejar en la heladera 20í. Cortaren rebanadas algo finas, darles forma rectangular y cocinar en el horno durante 15í.

    En Blanco y Negro

    5 docenas

    • 300 g de manteca • 150 g de azúcar molida fina • 1 yema • 500 g de harina • 1 cucharada de cacao en polvo

    Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Agregar la yema y seguir batiendo unos minutos más. Adicionar a la harina y repartir en 2 partes: a una agregar el cacao. Hacer 2 bollos, envolver en papel aluminio y dejar en la heladera durante 2 horas. Estirar la masa y combinar y combinar los 2 colores arrollándolas juntas o alternadas. Formar bastones de 1 cm. y dejarlos envueltos en papel de aluminio en la heladera durante 1/ 2 hora. Cortar las masitas en rebanadas finas y cocinar en el horno durante 20í.

    De Milán

    8 docenas

    • 250 g de manteca • 200 g de azúcar molida • 2 huevos • 1 yema • 1/ 2 cucharadita de esencia de vainilla • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón • 1 pizca de sal fina • 500 g de harina • 1 taza de mermelada de frutas a elección

    Batir la manteca hasta formar una crema. Agregar el azúcar y seguir batiendo unos minutos. Añadir los huevos, la yema la vainilla y el limón. Batir durante 10í. Tamizar la harina junto con la sal sobre el batido. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Envolver en papel manteca y dejar en la heladera durante 2 horas. Estirar la masa sobre la mesa enharinada ayudándose con un palote y dejando de un espesor de 1/ 2 cm. Cortar la masa con un cortapastas del tamaño y forma que se prefiera. Si se quieren hacer rosquitas hacer una tapita de masa y otra en forma de anillo (ahuecar un disco en el centro con un cortapastas más pequeño). Hornear en horno de de calor moderado hasta que la masa esté sequita y dorada,. Para las rosquitas, untar las tapitas con mermelada y poner encima el aro de masa.

    Variantes, consejos y secretitos

    • Con las distintas mezclas de masitas pueden hacerse infinitas combinaciones dando a cada diferentes formas, tamaños, baños, decoraciones, etc.

    • Las hechas con manteca se prestan para ser decoradas con baños de chocolate, naranja, limón, canela y confites plateados, pastillas de colores, granas o grageas.

    • Las realizadas en base a clara de huevo pueden colorearse agregando gotas de colorante vegetal (rojo, amarillo, verde, etc.).

    • Las batidas pueden aromatizarse con cacao, café instantáneo, vainilla, esencia de almendras, limón, etc.

    • Las placas o asaderas para hornearlas deben estar siempre bien enmantecadas y enharinadas.

    • Para cada variedad conviene utilizar 1 placa distinta para no confundir aromas.

    • Conviene preparar las distintas variedades de masa, mantener en la heladera las que así lo requieran y luego hornearlas poco a poco.

    • Para casi todas las variantes dadas el horno será de calor moderado, salvo las hechas con claras batidas para las que debe ser suave, de modo que resulten húmedas en el centro.

    • Pueden conservarse durante unos días en latas con tapas herméticas.

    Masitas de chocolate

    Mezclar y tamizar 200 g de harina con 1 cucharadita de polvo para hornear. Agregar 2 barritas de chocolate rallado y poner en la mesada formando una corona. En el centro colocar 50 g de azúcar, l00 g de manteca, 2 yemas, 1 cucharadita de esencia de vainilla y unir mezclando primero los ingredientes del centro y luego la harina. Volcar en una asadera enmantecada y enharinada y cocinar en el horno durante 20 minutos. Enfriar, desmoldar y cortar en cuadrados. Decorar con frutas secas y abrillantadas.

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