_ preguntado en GastronomíaCocina Étnica · hace 1 década

quiero la receta del gulash hungaro?

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    INGREDIENTES GOULASH HÚNGARO

    Para 8 personas

    1kg. Aguja, tapa o contratapa de buey, en dados de 2 cm

    250 gramos de corazón de buey, en dados de 2 cm (opcional)

    30 gramos de manteca

    2 cebollas medianas, troceadas

    1 diente de ajo

    Alcaravea

    Sal al gusto

    2 cucharadas de paprika (1 picante)

    2,250 litros agua caliente

    1 tomate mediano, maduro, pelado y cortado en trozos de 2,5 cm

    2 pimientos verdes, sin semillas y cortados en anillos

    500 gramos patatas peladas y cortadas en dados de 2 cm

    Albóndigas pequeñas de acompañamiento hechas con

    1 huevo

    3 cucharadas de harina

    Sal una pulgarada de infante

    Derretir la manteca en una cacerola de fondo grueso de capacidad suficiente para acomodar todos los ingredientes y con holgura para revolver, freír las cebollas a fuego lento, a fin de que no se doren demasiado. Cuando estén brillantes, agregar la carne y el corazón. Remover para saltear la carne con las cebollas durante unos 10 minutos. Entre tanto, aplastar el ajo con alcaravea y un poco de sal. Para realizar esta operación utilizar la hoja de un cuchillo pesado. Retirar la cacerola de fuego. Agregar la paprika y la mezcla de ajo. Removéis rápidamente con una cuchara de madera. Cuando la paprika haya quedado absorbida, añadir el agua caliente (si se echa agua fría la carne se endurece). Poner la cacerola tapada a fuego lento y dejar cocer 1 hora, más o menos. Una vez braseada la carne (el tiempo de cocción depende del corte utilizado), agregáis el tomate, los pimientos y agua suficiente para obtener la consistencia de una sopa. Salar ligeramente y proseguir la cocción, a fuego lento, otros 30 minutos. Incorporar las patatas y cocer hasta que el goulash esté bien hecho. Para hacer las albóndigas, mezclar el huevo, la harina y la sal, como si de hacer pasta italiana se tratara. Dos o tres minutos antes de servir, agréguelas al guiso, bien separadas, para que no se apelmacen, las cocéis unos minutos. El tamaño de estas albondiguillas serán de 1/4 de cucharadita.

    Servir el Goulash y las albóndigas humeantes en cuencos hondos. La carne debe estar tierna pero sin deshacerse.

    Espero que te haya servido. Saludos.

  • hace 1 década

    Goulash Hungaro

    Ingredientes:

    1 Kg.carne ternera

    1/2 kilo cebollas

    3 cdas.de te de extracto de tomate

    1 l. agua

    2 cdas.de te de paprika

    1 cubito caldo de gallina

    Aceite para freir

    Para los Spaetzle:

    1/2 Kg.harina comun

    1/4 l. leche

    1 cda.de te de aceite

    3 huevos

    1 cda.de te de sal

    Preparado:

    Preparar un litro de caldo con agua y el cubito.Reservar. Cortar

    la carne en cubos de aprox.2 cm.de lado. Rallar las cebollas y

    rehogarlas en una olla con aceite unosminutos para ablandar. Agregar

    los cubos de carne y sellar bien revolviendo. Agregar el extracto de

    tomate.Continuar rehogando la a fuego bajo cebolla,carne y extracto

    para impregnar bien los sabores. Agregar un vaso de caldo y dejar

    hervir hasta que comienza a secarse.Ir agregando caldo siempre en

    pequenias cantidades cubriendo apenas la preparacion durante 40

    minutos.Ojo que requiere atencion, este plato no es para meter los

    ingredientes en la cacerola e irse a jugar al truco. Si Ud. es

    descendiente de hungaros y tiene el estomago reforzado puede agregar

    la paprika junto con el extracto de tomate.Sino le conviene ponerla

    dos minutos antes de retirarlo del fuego. La cebolla rallada le da

    una densidad ideal a la salsa.

    Se puede servir acompaniado por pure o papas hervidas pero la manera

    original es con Spaetzle,que son ñoquis hungaros.

    Spaetzle:

    Poner en un bowl la harina,sal, los huevos y un poco de leche y

    revolver amasando con un batidor de mano.Ir agregando leche y amasando

    fuerte hasta que tenga consistencia homogenea y chirle pero no

    demasiado.Debe poder escurrir por un agujero de aprox. 8 mm.

    Hacer hervir agua en una cacerola echarle un puniado de sal gruesa.

    Conseguirse uno de esos coladores de pasta que tienen agujeros del

    diametro citado. Apoyarlo en la boca de la cacerola y poner la pasta

    empujando a traves de los agujeros con el dorso de una cuchara

    provocando la caida al agua en forma de pescaditos.(Hay un aparato

    especial para hacer esto sin tanto laburo) Cuando los nioquitos

    flotan, esperar dos minutos y retirarlos con una espumadera.

    Servir en el mismo plato del guiso para poder

    mezclarlos con la salsa.

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