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balanha preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

alguen sabe cómo derritir chocolate y con qué lo puedo rebajar para que no quede espeso?

Quiero hacer fondue de chocolate pero no sé mucho sobre esté delicioso postre, ojalá que alguien me pueda aconsejar para saber que tipo de chocolate debo utilizar y si hay algúna marca en especial, sobretodo para utilizarlo en una fuente de chocolate casera de 3 kg. de capacidad

14 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    El chocolate para una fuente así como lo indican los fabricantes deberá rebajarse con aceite vegetal, si no te gusta con aceite lo puedes preparar a razón de una parte de chocolate oscuro o semi amargo por una parte de crema dulce de leche, es decir un kg de chocolate por un litro de crema, a esta preparación se le llama ganache y se hace de la siguiente manera:

    Trocear o picar el chocolate y ponerlo en un recipiente o bowl para mezclar.

    Calentar la crema hasta que suelte el hervor

    Verter la crema encima del chocolate (fuera del calor) y remover con una pala de madera hasta que el chocolate se funda por completo.

    Añadir un poquito de brandy o ron oscuro.

    Las marcas que yo te recomiendo de la mas barata a la màs cara:

    Callebaut

    Noel

    Belcolade

    Carma

    Valrhona

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  • hace 1 década

    mira para derretir el chocolate lo tenes que poner a baño maria, y para rebajarlo ponele crema de leche....

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  • Anónimo
    hace 1 década

    Hacer una fondue y usar una fuente de chocolate son dos aplicaciones que requieren chocolates de diferentes características.

    Para la fondue, te conviene un chocolate mas bien espeso.

    Cualquier chocolate del tipo "taza" va a funcionar perfectamente.

    Hay chocolates mejores que los "Taza" para hacer fondue.

    Pero generalmente son màs fluidos, por lo que conviene espesarlos un poco.

    En las fuentes, se requiere que el chocolate tenga una fluidez minima para que funcione.Si es muy espeso, la bombita no lo va a mover

    Cuanto mas fluido, tanto mejor. La idea es que caiga como una fina cortina sin agujeros ( si es espeso la cortina se corta).

    Ahora:

    El chocolate te conviene derretirlo a "baño de maria". es la forma mas segura cuando no se tiene mucha experiencia.

    El agua no debe estar hirviendo.

    Caliente como el tè o el cafè que acostumbràs tomar. ( 45-50 grados) No me crees ? usa un termòmetro y salí de la duda.

    El chocolate ya derretido puede usarse como está.

    Pero: si querès hacerlo mas lìquido, lo correcto es usar manteca de cacao. Si querès hacerlo mas espeso, tenè presente que el agua y el alcohol ( ambos) espesan el chocolate.

    Cuidado con esto porque engaña.

    El agua o el alcohol van de a gotas y revolviendo constantemente.

    Si ves que se espesa, parà de agregar . Porque si seguis, no vas a poder sacar la cuchara de adentro del chocolate y no me vengas con que no te lo advertì !

    Mi preferencia para las fondues de chocolate es espesar con licores , vinos tintos u oportos de guarda ( depende de la ocasion y el caso).

    Al espesar, se hace mas facil manejar el chocolate para los ansiosos.

    Habrà menos camisas y vestidos manchados y el chocolate combinarà mejor con muchas combinaciones de bocados a recubrir.

    Se puede incluso poner en el caquelòn un par de granos de pimienta negra o verde ( no lo hacen picante pero lo perfuman porque el chocolate es muy astringente).

    Espero te sirva.

    Ahh ! Lo màs fàcil no siempre es lo mejor

    Fuente(s): He llenado y vuelto a llenar Muuuuuuuchas fondues de chocolate. alguna de mas de cien kilos de chocolate ! y unas cuantas fuentes
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  • hace 1 década

    -lo podes derretir a baño maria: pones a herbir una cacerola mediana llena hasta 1/3 del total con agua. cuando este, colocas el chocolate en un jarrito mas pequeño que la cacerola y lo introducis dentro de la cacerola y mientras se derrite, le vas agregando un poquito de leche entera para rebajarlo.tambien le podes agregar un toque de dulce de leche que lo deja riquisimo.

    -en el microondas: lo pones en una taza con un poquito de leche entera y si queres tambien con dulce de leche, lo pones a calentar, y listo!

    besos*

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  • hace 1 década

    quieres fondeau de chocolate

    creo que has dado con la persona indicada

    pones a calentar crema de leche, tal cual viene

    en una ollita, por cada 200cc de crema, 200grs. de chocolate para taza

    cuando este bien caliente, le agregas el chocolate, pero fuera del fuego, veras que se disuelve solo

    luego loo pasas a un bol de vidrio para fuego lo ponesd en un hornito de vela, con una velita encendia - si es necesario-

    y sirves en distintos platos: rodajas de babana, manzana, naranja, kiwi, bizcochuelo, merengue, uvas,

    si quieres darle un gusto especial, echale un chorrito d licor de cafe

    mmmmmmmmmmm....que rico!!!!!

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  • hace 1 década

    el chocolate se derrite en baño maria y lo puedes diluir con leche, el buen chocolate tiene que tener brillo natural y si no lo tiene no es bueno, espero te ayude

    chau

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  • hace 1 década

    yo tenia una tienda de chocobananos y la mejor forma que encontre es de derretirlo en baño de maria y para arralarlo o diluirlo te aconsejo algun tipo de manteca vegeral para que se mantenga la verdad nunca lo he probado con aceite....espero te ayude....

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  • hace 1 década

    Uso margarina light, la calientas y poco a poco vas agregando el chocolate.

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  • DANILO
    Lv 6
    hace 1 década

    Fundamentalmente no lo pongas sobre fuego directo ni el microondas.

    Usa un difusor (o una tostadora) sobre la hornalla o mejor aún, a baño maría.

    Y para rebajarlo, un poco de crema de leche. UNA DELICIA! glup

    Cordiales saludos.

    Bs. As. Argentina.

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  • hace 1 década

    El chocolate se derrite a baño maria.

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