Solyluna preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

que es la melaza..?? le pregunto a todos lo melosos...jejejej..?

en Chile conocemos azucar morena(es mas dorada que la blanca..)..conocemos "la chancaca" que es un pan grandote de que se usa para hacer postres y se derrite al calor ..pero melaza..????beshitossssss para todos ...muy dulcessssss..muakkk

4 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    La melaza o "miel " de caña se obtiene de la caña de azúcar mediante su molienda utilizando unos rodillos o mazas que la comprimen fuertemente obteniendo un jugo que luego se cocina a fuego directo para evaporar el agua y lograr que se concentre. El producto final tiene una textura parecida a la miel de abeja y de sabor muy agradable que a muchas personas les recuerda el regaliz.

    Durante la evaporación del agua sale hasta la superficie las impurezas que contienen ese jugo. Hay que sacar toda esa impureza, llamada cachaza, para que nos quede una melaza clara, transparente y homogénea y sobre todo ya que las impurezas pueden servir de materia a una fermentación futura.

    La miel o melaza de caña cuanto más oscura sea, más sabor y nutrientes tendrá.

    La melaza se utiliza como endulzante de tés, infusiones o jugos. Hay que tener en cuenta que, al igual que la miel, su sabor es intenso y hay que poner poquita para que no predomine más su sabor que el del jugo o infusión.

    No es adapta para diabéticos por su riqueza en azúcares simples.

    Información nutricional de la melaza

    Tiene cantidades importantes de vitaminas y minerales.

    Es un alimento muy rico en las vitaminas del grupo B (a excepción de B1).

    Al contener hierro, cobre y magnesio ha sido siempre muy recomendada para las personas anémicas, asténicas, tras el parto o cualquier convalecencia.

    Muchos deportistas la utilizan como cóctel "secreto" para no tener agujetas y recuperarse rápidamente del esfuerzo (a un vaso de agua se le añade una cucharadita pequeña de Vinagre de manzana y una cucharada sopera de melaza o "miel" de caña).

    El secreto es que esta fórmula es muy rica en Potasio, glucosa y muchas vitaminas y minerales.

    ¿Sabías que la melaza...?

    Cuando el rey persa Darío descubrió la caña de azúcar, en su expedición a la India, se maravilló ante "esta caña que da miel sin la ayuda de las abejas".

    Y es que hasta ese momento no se conocía ningún endulzante que no fuera la miel.

  • Anónimo
    hace 1 década

    la melaza es la miel de la caña de azucar que se obtiene del procedimiento ya descrito, su particularidad es que es una miel incristalizable, no se vende al público pues con ella es posible elaborar aguardiente.

  • ser48
    Lv 5
    hace 1 década

    Es la miel de caña de azúcar.

    No soy meloso pero soy melómano. ¿Será lo mismo?

    Saludos

  • hace 1 década
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