como se prepara el merengue?

como hago para preparar merengue

7 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Receta de merengue gratinado

    Ingredientes para 4 personas

    4 Claras de huevo.

    Una pizca de sal.

    Edulcorante al gusto.

    Canela.

    Café descafeinado Soluble (Optativo)

    Elaboración

    Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y edulcorante al gusto, si queremos darle un sabor a café/moka, pondremos además una cucharadita de café descafeinado soluble.

    Una vez montadas les damos un golpe de gratinador en el horno o en el microondas, muy poco, sólo unos segundos, para que se doren las claras un poquito por encima sin quemarse.

    Decoramos y damos un toque especial espolvoreando con un poco de canela en polvo.

    Hacer merengue, una ciencia

    Nuevos estudios en la gastronomía, aliados con la química y la física, aportan el saber necesario para que los platos salgan de diez. Hoy, teoría y práctica del batido.

    Detrás de cada receta hay años de ensayo y error. Hoy, la gastronomía molecular estudia los procesos de transformación de los alimentos. El chef pastelero Juan Pablo Lugo y la bioquímica Mariana Koppmann explican qué sucede cuando se hace un merengue. Esta preparación tan sencilla involucra complejos procesos moleculares que atrapan el aire, formando una espuma con volumen. Las proteínas de la clara son largas moléculas enrolladas en ovillos. Mediante el batido se desenrollan algunos ovillitos que repelen el agua. Si una burbuja de aire se encuentra con una proteína desenrollada quedará atrapada. Si se sigue batiendo después de lograr un buen merengue, las proteínas se vuelven a unir y el merengue se baja. ¿Otra regla? No batir las claras en un bol con restos de grasa: el mismo sector de la proteína que es afín al aire, lo es mucho más a las grasas, impidiendo que entre el aire. Pasemos a la práctica con esta receta de Juan Pablo (tenga la balancita a mano).

    Capucine de limón

    Cómo se hacen:

    Procesar 100 gramos de almendras molidas con 125 gramos de azúcar impalpable

    Batir 180 gramos de claras (5 claras), agregando de a poco 80 gramos de azúcar, hasta obtener un merengue con picos no demasiado firmes. Sumar la ralladura de 2 limones y batir hasta integrar

    Con una espátula de goma y movimientos envolventes agregar al merengue las almendras procesadas

    Con una manga con pico de 8 mm, trazar copitos sobre una placa forrada con papel manteca enmantecado

    Espolvorear con azúcar impalpable, esperar 2 minutos y espolvorear otra vez

    Hornearlos 10 minutos en moderado (180ø), retirar y dejar enfriar

    Untar la mitad de los merenguitos con 150 gramos de dulce de frambuesa y tapar con otro merenguito.

  • Anónimo
    hace 1 década

    aaaa pues mira es muy facil sole es un solo steep un solo pasito y mucho mobimiento de caderas eso si muchas vueltas

  • hace 1 década

    Batiendo clara de huevo, opcional azúcar.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Para hacer el Merengue

    - 1 1/2 taza de azúcar

    - 1/2 cucharada de crema tártara en polvo

    - 5 claras de huevo

    Bata las 5 claras de huevo con la crema tártara agregando el azúcar poco a poco según el merengue crezca. Con una espátula póngale al pastel una capa gruesa del merengue.

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  • Anónimo
    hace 1 década

    tenes que batir 8 claras de huevo a punto nieve con 1 taza de azucar y pones en un molde enharinado y enmantecado a horno gabo 15 minutos y chau

  • hace 1 década

    coloca claras de huevos en un bol con azucar bate a punto nieve y luego en horno muy bajo por copitos suerte

  • hace 1 década

    tenes que hacer lo que mejor te sale rompe los huevos mucha azucar y vatimelos bien cuando se me pone duro le pegas una calentadita y ya esta tu merengue .

    disfrutalo tanto como yo

    Fuente(s): me explico mi sra
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