Anónimo
Anónimo preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

como hago 1 paella ????

7 respuestas

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  • jho
    Lv 4
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Te copia varias - algunas de estas yo las hice y me salieron muy bien y muy ricas.

    Espero te sirvan y te luzcas con tu Familia y/o Amigos

    Suerte

    Paella

    Ingredientes

    500gr de carne

    1 pollo

    1/2 conejo

    100gr de costillas de cerdo

    Alguna pieza de pato

    Verdura

    500gr de chaucha verde ancha

    4 alcauciles

    1 tomate grande rallado

    Aceite de oliva

    Pimentón dulce

    Azafrán

    1 Kg de arroz que no sea ni chino ni deshidratado (MUY IMPORTANTE)

    preparación

    Se trocea la carne en pedacitos y se sala bien. Se trocea en pedacitos las chauchas verdes y los alcauciles, y ésta última se pone en agua fría con limón para perder el toque negruzco.

    Se pone en la paellera el aceite, y cuando esté hirviendo se añade la carne. Para que las zonas que no tengan aceite no corran peligro de quemarse, es interesante poner un poco de sal recubriéndolas. Otro consejo es que si le ponemos cerdo o pato, controlemos el aceite pues son carnes grasosas que desprenden mucho aceite.

    Cuando la carne esté bien sofrita, se aparta a los lados de la paellera y se introducen las chauchas verdes y se sofríe. Luego se añade el tomate, y con la espumadera se reparte por toda la paellera, ya que al tener componentes ácidos hace que se despeguen las impurezas del sofrito de la carne que están adheridas a la paellera. Una vez sofrito el tomate, se añade rápidamente el pimentón y se dan unas vueltas, no demasiadas por que se puede quemar. Ahora es el momento de incorporar el agua. Por cada taza de arroz, se añaden tres de agua. Una vez introducida en la paellera, se sube el fuego para que hierva el agua. El hervor dejara una señal en el borde de la paellera. Esta señal es muy importante, pues indicará el límite hasta donde se debe rellenar de agua. Es decir, en tanto que hierva, el agua se evaporara, y tendremos que añadir más agua tantas veces como sea. En ese momento se rellena hasta el límite de agua y se añaden los alcauciles. Cuando empiece a hervir de nuevo, se incorpora el arroz y el azafrán. El fuego ha de estar fuerte hasta que aparezcan bambollas y se vea el arroz. Entonces es el momento conveniente para bajar el fuego. La cocción suele durar unos 20 minutos.

    PAELLA

    Ingredientes:

    •2 tazas de arroz

    •1 kg. de mejillones

    •1/4 de kg. de almejas (o chirlas, o berberechos...)

    •2 pechugas de pollo sin piel ni huesos

    •1/4 kg. de guisantes (o judías verdes, o alcachofas...)

    •1/4 kg. de gambas pequeñas (o langostinos, o camarones...)

    •1/2 kg. de calamares (o chipirones, o sepias..)

    •1 pimiento rojo

    •1 pimiento verde

    •3-4 tomates pequeños, bien maduros

    •6 dientes de ajo

    •1 sobrecito de azafrán

    •1/2 cebolla

    •2 hojas de laurel

    •Aceite de oliva

    •Sal

    •Pimentón rojo (paprika)

    Preparación:

    Cocer el marisco de concha hasta que se abra, en poca agua con sal, y reservar el caldo.

    Aparte, cocer los guisantes, también en poca agua con sal, y reservar el caldo.

    Lavar los calamares, cortarlos en trozos y cocerlos también en poca agua con sal (esto empieza a convertirse en costumbre).

    Reservar el caldo (otra costumbre).

    En una sarten, sofreír los pimientos cortados en tiras.

    Pelar las gambas y reservar las cabezas y las cáscaras. Poner los cuerpos en un cuenco junto con la carne del marisco de concha, el pollo cortado en dados, los guisantes y los pimientos.

    En un cazo con un chorrito de aceite, rehogar la cebolla junto con dos ajos y las hojas de laurel.

    Cuando la cebolla se ablande un poco, añadir un tomatito maduro y cocer despacito hasta que se empiece a deshacer. Luego, incorporar las cabezas y las cáscaras de las gambas, cubrir de agua, salpimentar y dejar cocer de veinte minutos a media hora, hasta que quede un caldo gustoso que (sorpresa, sorpresa), hay que reservar. Una vez colado, claro, mejor por el chino.

    Hasta aquí los preparativos previos, que se pueden hacer con antelación.

    El mismo día, mezclar el caldo de las cocciones en la proporción que mas guste (yo aprovecho todo el de las gambas, y una mezcla de los otros hasta conseguir la cantidad necesaria) hasta conseguir cuatro vasos de líquido.

    Siempre debe haber el doble de caldo que de arroz.

    Rectificar de sal y poner a calentar junto con el azafrán y un poquito de pimentón.

    Media hora antes de la comida, calentar tres-cuatro cucharadas de aceite y rehogar los ajos restantes cortados en láminas.

    Antes de que tomen color se añaden los tomates pelados y cortados en trocitos, remover hasta que se deshagan, y añadir el arroz.

    Dar unas vueltas, añadir el contenido del cuenco y cubrir con el caldo hirviendo.

    Dejar hacer cuatro minutos a fuego fuerte, y quince mas a fuego lento.

    Apagar la llama, cubrir con un paño limpio y dejar reposar entre cinco y diez minutos.

    En realidad, la paella admite todas las variaciones, segun gustos y presupuestos.

    Se puede sustituir (o acompañar) el pollo por conejo; si hay prisa, el tomate y los pimientos pueden ser de lata.

    Las gambitas pueden ser congeladas y peladas, igual que los calamares (anque el sabor pierde, claro).

    Como lo mas delicado es el "punto" exacto de cocción del arroz, quien tenga menos mano puede usarlo del tipo "Brillante" o "Uncle Ben", que no se pasa, pero entonces hay que añadir más caldo y hacerlo más sabroso, pues este arroz no se impregna bien de los sabores.

    Si uno acaba de cobrar un cheque sustancioso, puede añadir langostinos o gambas grandes, cigalas, nécoras... Caviar, mejor no.

    Paella especial (4 porciones)

    Ingredientes

    Aceite de oliva

    1/2 pollo troceado, ( ½ conejo sí se quiere)

    200gr de chauchas verdes

    50gr de harina tostada en una sartén

    1 tomate

    Alcauciles cuatro (trocear y ponerles un poco de limón)

    Arroz corto

    preparación

    Poner aceite en la paellera de forma que cubra la pequeña curvatura que hace en el fondo de la misma.

    Cuando este caliente se añade el pollo (conejo) y se deja hasta que esté dorado.

    Añadir el tomate triturado, remover con la cuchara de madera y a continuación echar la verdura, remover hasta que todo este frito.

    Cuando este todo frito se añade el agua y un poco de sal (al gusto) y se deja hervir, se pone un poco de azafrán y si se desea caldo de gallina concentrado.

    Cuando esté hirviendo añadir el arroz, echarlo en forma de cruz de forma que sobresalga un poquito por encima del agua y dejar 20 minutos (que se consuma el caldo). Si después de estar preparada no se va a servir inmediatamente se puede cubrir con papel de periódico. (también se puede poner un poco de romero).

    Paella valenciana (8 porciones)

    Ingredientes

    1 pato o pollo

    1/2 conejo (Costillas, patas, etc.)

    1/2kg de chauchas verdes y blancas

    Un pimiento rojo (cortado en 4 trozos)

    1kg de arroz

    Azafrán

    Caldo de pollo o agua (caliente)

    1 tomate troceado

    2 dientes de ajo

    Pimentón rojo (no picante)

    Aceite

    Sal

    preparación

    Se pone aceite en la paella y se sofríe un poco el pimiento, sacándolo seguidamente.

    A continuación se sofríe la carne hasta que este dorada.

    Seguidamente se pone el ajo picado y las chauchas.

    Cuando estén doradas, rehogar el tomate un poco, añadiendo un poco de agua para que se cuezan la carne y la verdura.

    Cuando esto este cocido, se añade el arroz (e incluso un poco de aceite si hace falta) y se sofríe un poco.

    Añadir el agua o caldo de pollo hirviendo (dos vasos por cada uno de arroz), unas cucharadas de pimentón y el azafrán.

    Cuando empiece a hervir, se baja un poco el fuego, se deja reposar por 5/6 minutos - tapando el recipiente y se sirve

    PAELLA VALENCIANA

    Ingredientes para 6 / 8 personas

    1 pollo de 1 kg

    500 gr de conejo

    200 gr de judías verdes

    200 gr de habas

    1 pimiento verde

    3 tomates maduros

    600 gr de arroz

    azafrán, sal, aceite de oliva

    Tiempo de realización 1hora y 30 minutos

    Preparación

    1. Verter el aceite en una paellera y cuando esté bien caliente, rehogar el pollo y el conejo troceados, dándoles vueltas para que se doren por igual

    2. Añadir el pimiento cortado en trozos, las judías cortadas y las habas; dejar unos 5 minutos y añadir los tomates sin piel y troceados, dejar cocer otros 5 minutos.

    3. Agregar el agua caliente casi a punto de ebullición (unos 2,5 litros).

    4. Cocer a fuego vivo; luego más suave hasta que estén cocidas las carnes unos 40 minutos. Añadir una pizca de azafrán y comprobar el punto de sal.

    5. Comprobar el nivel del agua, debe estar justo debajo de los remaches de las asas.

    6. Añadir el arroz, (el agua tiene que estar hirviendo) esparciéndolo todo por igual, para que quede lo mejor repartido posible.

    7. Dejar el fuego vivo unos 10 minutos, luego bajar la intensidad del fuego y cocer unos 8 minutos más. Dejar unos cinco minutos antes de servir.

    Paella Valenciana 2 Pais de origen España

    Ingredientes P/ 4 Personas

    Arroz (100-120 grs.)

    Pimentón rojo dulce molido

    Azafrán de flor

    Azafrán colorante

    Pollo (100 grs.)

    Conejo (100 grs.)

    1/4 de tomate natural

    Bachoqueta (60 grs.) - judía perona

    Garrofón (30 grs.) - judión

    Agua (3,5 litros total)

    Aceite (4 cucharadas soperas) Sal al gusto

    Preparación

    1. Colocamos la paella sobre el fuego y añadimos las cucharadas del aceite de oliva virgen una a una. La sal la colocamos en el borde exterior para evitar que se nos queme la paella.

    2. Echamos la carne (pollo y conejo ya salados) y lo repartimos con la cuchara por la paella para que se sofría bien y tome el gusto de la sal y el aceite. El fuego no muy rápido para que deje sustancia.

    3. Añadimos la bachoqueta y removemos bien con la carne y seguidamente ponemos el garrofón.

    4. Con la cuchara hacemos hueco en el centro colocando la verdura y la carne en las orillas. Echamos el tomate. Mezclar todo bien. Cuidado de no quemar el tomate.

    5. Ponemos el pimentón. y Añadimos el agua en seguida para evitar que el pimentón se queme y se agarre a la paella.

    6. Cuando arranque a hervir (unos 15 minutos aproximadamente) colocaremos el azafrán en hilo que previamente habremos deshecho en la palma de la mano, y después con una cucharita el azafrán colorante.

    7. Ponemos el arroz. El arroz se vierte en forma de aspas o en cruz, de este modo comprobamos la medida exacta que admite. Para saber si es la cantidad correcta sólo hay que ver que la cruz sobresale por encima del caldo y vemos el arroz. Entonces es correcto. Deberá cocer durante 20 minutos máximo.

    8. El arroz una vez echado en la paella se puede manejar los primeros cinco minutos con la cuchara, luego ya no. Entonces será el momento de mantener el fuego vivo durante cinco minutos para ir luego menguando su fuerza.

    9. Si vemos que nos queda poco hecho el arroz de la parte superior lo cubriremos con una tapa o con papel de periódico de 8 a 10 minutos para que recoja el vapor y este se encargue de terminar su correcta cocción.

    10. Cuando la paella esta casi terminada podemos esperar un poco más para hacer el "socarrat" que se produce al quemarse la capa inferior del arroz de la paella. Para indicarnos que se está produciendo oiremos un leve chisporroteo. El socarrat está delicioso y suele servirse en un plato a parte para que los que gusten puedan añadirselo despues de disfrutar de su plato de paella.

    PAELLA   ANDALUZA

    INGREDIENTES:  

    Pollo, carne magra de cerdo, calamar, gambas, langostinos, mejillones, ajo, pimiento, cebolla, tomate, vino blanco, guisantes, judías verdes, pimiento morrón, arroz, sal, aceite de oliva y azafrán.

    ELABORACIÓN:

    Echar el aceite en una paellera y freír las verduras cuando estén refritas se le añade el pollo, el magro de cerdo y los calamares cortado todo en trozos;

    cuando está todo rehogado  añadir el vino blanco y cuando haya reducido echar el arroz, poner doble de agua que arroz

    colocar el marisco, los guisantes las judías verdes y el morrón, poner a punto de sal y añadir azafrán,

    esperar a que se seque 20 o 25 minutos y servir.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Pa` ella o pa`ti?

  • hace 1 década

    Te envio la receta de ... paella de mariscos....

    1/4 de Kg de cigalas o gamba roja grande.

    1/4 kg de gambas.

    1/4 kg de chirlas o almejas.

    1/4 kg de calamares.

    1/4 kg de rape o mero

    1 tomate rojo y grande.

    Aceite de oliva y azafrán.

    300 g de arroz.

    Preparación

    Como en todo arroz cocinado en paella es importante que el fuego esté perfectamente difundido por toda la superficie de la misma, por lo que siempre es imprescindible disponer de difusores para los quemadores de la cocina. Se pone al fuego la paella con una cantidad de aceite de oliva que cubra el fondo y se pone a sofreír el tomate pelado y triturado. Aparte, se cuecen las chirlas o almejas y las cáscaras de las gambas junto con la espina del pescado.

    Se rehoga el pescado en trocitos, las gambas peladas y los calamares troceados, y se mide el agua de haber cocido las almejas, se comprueba la cantidad y se pone a la paella. Cuando hierve se añaden el arroz y las hebras de azafrán machacado en el mortero con la sal; a continuación se colocan como adorno las cigalas, que se tienen ya lavadas.

    Se deja cocer unos 20 minutos a fuego medio y 5 a fuego fuerte para producir el «socarrat». Se retira del fuego y se tapa unos minutos con papel fuerte. Siempre la cantidad de agua ha de ser el doble que la de arroz en el momento de echarlo.

    Nota: rinde para 4 personas

    Saludos....

  • hace 1 década

    Pa-ella, pa-mi o pa-ti, aqui esta la receta. Rica!!!Buen Provecho.

    PAELLA SABROSA

    12 PORCIONES

    INGREDIENTES

    ¼ taza aceite de oliva

    2 tazas cebolla picadita

    2 tazas pimiento verde picadito

    2 tazas tomates picaditos

    1 cda. ajo triturado

    4 sobres de azafrán

    6 tazas caldo de pescado

    2 tazas vino blanco

    6 tazas arroz grano largo

    2 lbs. camarones limpios y sazonados

    2 lbs. rabitos de langostas limpias y sazonadas

    24 mejillones limpios

    12 almejas limpias

    sal al gusto

    ¼ taza vino jerez

    ¼ taza de licor de anís

    Para decorar:

    guisantes

    espárragos frescos

    pimiento morrón

    alcachofas

    En una paellera grande echa el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, pimientos, tomates, el ajo y cocina a temperatura mediana por 3 a 5 minutos.

    Añade el azafrán, caldo de pescado, vino, arroz, sazona al gusto, tapa y cocina a temperatura mediana por 20 minutos.

    Añade los mariscos, vino jerez y licor de anís, tapa y cocina a temperatura media baja por 20 minutos.

    Decora con los guisantes, espárragos, pimiento morrón y alcachofas.

    OREJITA: Usa tus mariscos favoritos.

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  • hace 1 década

    En primer lugar hay que saber que tipo de paella querés hacer. Si se trata de una valenciana, yo no la hago, porque lleva además de mariscos, pollo y lechón. Si es la mediterránea, aquí va mi receta: Cortar cebolla, pimiento verde y rojo, cebolla de verdeo, ajo, perejil, picado bien fino y saltear en aceite de oliva. Luego incluir los mariscos, preferentemente frescos, calamares cortados, pulpitos, pulpo cortado igual que el calamar, berberechos, almejas, camarones, mejillones, saltear hasta que suelten el jugo, no mucho tiempo, y agregar el arroz con azafrán seguir salteando durante un par de minutos y agregar agua hasta tapar el arroz, seguir agregando cuando se va secando, durante 10 minutos y apagar hornalla. Condimentar con sal, pimienta, ají molido y orégano, dejar descansar 10 minutos más y servir adornando con langostinos, mejillones y pimiento rojo cortado en tiras.

    Fuente(s): Receta familiar
  • Roe
    Lv 7
    hace 1 década

    Receta de Paella (4-6 personas)

    Paella tradicional en su versión más sencilla

    Ingredientes:

    600 gramos de arroz

    1/2 de pollo troceado

    2 alcachofas

    2 pimientos rojos medianos

    2 tomates maduros

    Pimienta molida

    Un diente de ajo

    Perejil

    1 hebra de azafrán (o colorante)

    Aceite (un vaso, 1/4 de litro)

    1/2 limón

    Ramitas de romero y tomillo

    Sal

    Pasos:

    Paso 1: Se fríe el pollo con aceite. Una vez frito se pone a hervir con 8 vasos de agua.

    Paso 2: Se sofríen las alcachofas, el pimiento y se separan aparte Por otro lado se sofríe el tomate y el ajo.

    Paso 3: Se echa el arroz y se le dan unas vueltas con el tomate y el ajo ya sofrito.

    Paso 4: El pollo debe estar ya hervido tras una 1/2 hora y antes de que se termine de sofreír el arroz con el tomate y ajo, se añade todo. Esto es: el pollo ya hervido con su agua (el pollo debe llevar 6 vasos de caldo tras hervirlo); después se añaden las alcachofas y el pimiento; el zumo de medio limón; un poco de pimienta, un poco de perejil, tomillo, romero, la hebra de azafrán picada (si no se tiene azafrán puede utilizarse colorante) y sal.

    Paso 5: Ya tenemos todo lo anterior en la paellera o sartén. Al principio fuego fuerte, a mitad de cocción se baja a medio fuego y tras unos 20 minutos en total (más cinco minutos de reposo) ya debe estar lista para servir.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Si no la sabes hacer que la haga ella ???

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