Anónimo
Anónimo preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

Necesito recetas para la elaboracion de quesos caseros???

DONDE PUEDO ENCONTRAR LAS RECETAS PARA LA ELABORACION DE QUESOS CASEROS.

8 respuestas

Calificación
  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Queso Ranchero

    Rendimiento: 500 g.

    Tiempo de preparación: 4 horas

    4 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa

    1/2 taza de agua hervida fría

    25 gotas de coagulante de leche (cuajo)**

    1/4 de cucharada cafetera de cloruro de calcio en polvo*

    3 litros de leche entera pasteurizada

    Epazote y pimiento rojo picados y rajas de chile cuaresmeño al gusto

    1 taza de leche entera en polvo (aprox. 130 g)

    * Se consigue en droguerías.

    ** Se adquiere en farmacias grandes.

    Utensilios:

    Colador para pastas

    Recipiente de plástico con tapa hermética

    Olla con capacidad de 5 litros

    Caja metálica de galletas con la base perforada (puede usar un molde para pastel)

    Manta de cielo (1 metro)

    Cuchara de cocina de acero inoxidable o plástico

    Taza medidora

    Tapa de madera o de plástico para cubrir la caja metálica (puede usar un plato extendido)

    Cuchara cafetera

    Cuchillo con filo

    3 prensas (o un recipiente con agua) para prensar el queso

    Procedimiento:

    En la olla de 5 litros mezcle la leche entera con la leche en polvo y póngala a entibiar a fuego medio. La temperatura ideal se alcanza cuando al dejarse caer unas gotas en la muñeca (por el lado de la palma), usted apenas tolere el calor.

    En 1/4 de taza de agua hervida diluya el cloruro de calcio y en el otro cuarto, el cuajo. Agregue el cloruro de calcio a la leche tibia y mezcle perfectamente con una cuchara. Enseguida incorpore el cuajo, revuelva durante 5 segundos e inmediatamente detenga con la cuchara el movimiento de la leche.

    Deje reposar la preparación durante 20 minutos para que se forme la cuajada. La cuajada estará lista cuando al introducir la punta de un cuchillo, ésta salga limpia y se abra un ojal en la cuajada.

    Corte la superficie formando cuadritos de 1 cm aproximadamente y deje reposar 10 minutos. Caliente la cuajada a fuego muy bajo durante 5 minutos.

    La tela se coloca sobre el colador de pastas y encima se vacía la cuajada. Se toman las cuatro puntas de la tela, formando una bolsa, y se aprieta la cuajada unos diez minutos para que se escurra el suero (cuide que la cuajada no se salga por los orificios de la tela).

    Abra la bolsa y espolvoree la sal, mezclando ligeramente. Luego agregue el epazote, las rajas de chile y el pimiento o los condimentos de su preferencia.

    Sin quitarle la tela, coloque el queso en la caja de galletas o en el molde, tápelo y encima coloque las prensas de manera que ejerzan presión moderada y constante. A su vez, ponga el recipiente en el colador y éste dentro de la olla para que ahí caiga el suero.

    Deje desuerar 1 1/2 horas aproximadamente (aumente la presión en cuanto observe que se aflojan las prensas). Pasado ese lapso, voltee el queso boca abajo y déjelo reposar por 1 1/2

    horas más.

    ________________________________________________

    Queso tipo crema

    Rendimiento: 500 g

    Tiempo de preparación: 2 horas.

    Ingredientes:

    5 litros de leche

    1/2 taza de crema

    1 taza de leche en polvo

    1.5 ml de cloruro de calcio o 1 cucharada sopera de cloruro de calcio*

    2 ml de cuajo líquido "fuerza 1/10 mil" o pastillas de cuajo (en este caso se seguirán las instrucciones del empaque)*

    1/2 taza de agua (120 ml)

    sal al gusto *

    * Se consigue en tiendas de materias primas para alimentos o en farmacias grandes

    olla con capacidad mínima de 6 litros

    pala de madera o cuchara grande de acero inoxidable

    taza, de preferencia medidora

    recipiente de plástico con capacidad de 6 litros

    cuchillo grande

    2 tramos de manta de cielo, de 40 x 40 cm

    recipiente de plástico con tapa de cierre hermético, con capacidad de 2 litros

    etiqueta adherible

    Procedimiento:

    Ponga la leche a fuego medio en la olla, añada la crema y la leche en polvo a la leche cuando esté tibia y mezcle con la pala hasta integrar los ingredientes.

    Mientras está la leche al fuego, disuelva en 1/4 de taza de agua el cloruro de calcio y agréguelo a la leche hasta incorporarlo, después retírela del fuego y vacíela al recipiente plástico de 6 litros.

    En el otro 1/4 de taza de agua diluya el cuajo y poco a poco incorpórelo a la leche moviendo constantemente; deje reposar hasta que se forme la cuajada.

    Después corte la cuajada con ayuda del cuchillo, pasando el filo a lo largo y ancho para formar cuadritos de un cm2 aproximadamente; coloque la manta de cielo sobre la boca de la olla y haga pasar la cuajada para separar el suero.

    Tome la manta de cielo de los extremos y forme un saco; enseguida comprima bien para separar el resto del suero y después vacíe la cuajada al recipiente de 2 litros, añada sal y con las manos limpias amase hasta formar una pasta uniforme y fina que será el queso.

    En la boca del recipiente hermético extienda la tela y vacíe encima el queso, enseguida comprímalo bien y tápelo con los extremos libres de la tela, déjelo reposar a lo largo de 10 minutos

    ________________________________________________

    Queso panela

    Rendimiento: 1 kg

    Tiempo de preparación: 4 1/2 horas.

    Ingredientes:

    3 litros de leche entera pasteurizada (no es recomendable la leche descremada o baja en grasa)

    2 3/4 de tazas de leche entera en polvo (412 g aprox.)

    1 1/2 cucharada sopera de cloruro de calcio en polvo (ó 1 cucharada cafetera de cloruro de calcio líquido)*

    1/8 de pastilla de cuajo*

    1/2 taza de agua hervida

    1 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa

    *Se consiguen en tiendas de materias primas de alimentos o en farmacias grandes.

    Utensilios:

    olla con capacidad de 5 litros

    taza, de preferencia medidora

    cuchara grande de cocina

    cuchillo grande

    1 m de manta de cielo

    recipiente de plástico con capacidad de 4 litros

    colador grande de aluminio de forma cilíndrica y de base plana (orificio regular)

    objeto con un peso de 10 kg aproximadamente o una olla con agua para el prensado

    recipiente de plástico con tapa de cierre hermético

    Procedimiento:

    Vierta en la olla la leche y, ahí, disuelva la leche en polvo; ponga a entibiar a fuego medio, cuidando que no hierva.

    Aparte, en un cuarto de taza de agua hervida, diluya el cloruro de calcio y viértalo en la leche tibia, mezclando con la cuchara; retire del fuego y añada la pastilla de cuajo previamente disuelta en un cuarto de taza de agua.

    Deje reposar durante 20 minutos aproximadamente, para que se forme la cuajada.

    Al cabo de ese lapso, introduzca un cuchillo hasta el fondo de la cuajada: si sale completamente limpio, córtela en cuadritos de un centímetro aproximadamente (para separar la cuajada del suero). Después, déjela reposar por 20 minutos más, como mínimo. Coloque a fuego bajo y agite con mucha suavidad.

    En el recipiente de cuatro litros, acomode la manta -a manera de colador- y, a través de ésta, deje pasar el suero. Anuda la manta, apretando la cuajada.

    Después, desate la manta sobre la charola y añada la sal a la cuajada, amasándola ligeramente.

    Ponga la cuajada en el colador (que debe estar sobre la charola para que ahí escurra el suero que se desprende), cubra con la manta y sobre ésta, coloque el objeto pesado para prensarla. Deje reposar por hora y media.

    Pasado ese tiempo, con las manos limpias, toma el queso y voltéelo para asegurar que escurra todo el suero; tape y vuelva a colocar el peso durante una hora y media más.

    Fuente(s): eespero te guste, para mas informacion visita profeco.gob.mx
  • hace 1 década

    Amiga querida: Los quesos están siendo elaborados desde hace siglos, por una industria cada día mejor, aunque conservando sus tipos tradicionales... ¿Para qué quieres tú meterte en el lío impresionante de hacer queso?.... Tu casa, tus manos, tu cocina, olerán a leche de vaca, de cabra, requesón, aguita de quesos viejos, etc... Ay qué condenado lío!.... Mejor cómpralos. Te vas a un Super, buenamoza, arreglada, olorosa y allí, con aire acondicionado los puedes escoger... Es mi consejo muuuuuy sabio.

    Saluditos queseros!

  • Anónimo
    hace 1 década

    lo primero que tienes que conseguir es, una pastilla para coajar la leche o tambien ay un liquido que venden especial para ponerle a la leche , lo pudes conseguir en las farmacias o en el super,despues de que la leche este cortada le comiensas a sacar el suero,luego la puedes poner en una bolsa de manta para que escurra bien todo el suero.luego despues deunas 6 horas lo sacas de la bolsa y lo mueles en un molino por 2veces ya que este molido le pones sal al gusto y te con sigues un molde redondo y listo ... suerte

  • hace 1 década

    CON QUESO BASTE, Y QUESO PLASTE??

  • ¿Qué te parecieron las respuestas? Puedes iniciar sesión para votar por la respuesta.
  • hace 1 década

    gracias por preguntar me interesa hacer quesos.

  • hace 1 década

    primero ordeñas una vaca llegas y dejas la leche sin refrigerar la hierves despues compra una gasa y dejas la gasa extendida cuando veas que le empieza a salir nata la vacias a otra cubeta dejas las dos cubetas ya que vas a estar pasando consecutivamente una por una de cubeta a cubeta despues cuando esa leche quede amarga en todo proceso le vas a añadir sal solo una cucharada por kilo despues vas a ver como a espesando el queso y cuando ya este espeso lo todos los dias tendras que meterlo al refrigerador d preferencia en las noches pero tambien tiene que darle el sol para queese proceso sea mas rapido al final tendras tu queso ese es el mas rapido

  • Gixxo
    Lv 4
    hace 1 década

    Tuvistes buenas respuestas!!! Tambien yo estoy interesado en hacerlo..q' estes bien

  • hace 1 década

    Primero que todo puedes conseguir coagulantes como estómago de ternero, de plantas o químicos en las farmacias agropecuarios. Calientas la leche a temperatura ambiente le agregas el cuajo lo revuelves, y lo deja reposar por unos 15 minutos , luego revuelves lentamente con un cucharón de madera dependiendo de la cantidad para que se vaya separando el queso del suero, lo vas filtrando hasta que la cuajada quede aparte, luego mueles dicha cuajada, le agregas sal al gusto y armas bolas de queso dándole el tamaño que tu quieras. Nota es queso casero.Para otros tipos de queso depende de el manejo que le des a la cuajada.Ahí te dejo la inquietud y me invitas. Atte. rodrigo r

¿Aún tienes preguntas? Pregunta ahora para obtener respuestas.