silviux preguntado en GastronomíaOtros - Gastronomía · hace 1 década

Desde Guatemala veo mucho el canal Gourmet y algunos chefs le dicen levadura a lo que en mi país es el?

polvo de hornear. Me confunde y no sé si estamos hablando del mismo ingrediente. Ah, y si alguien me quiere compartir la receta básica del "pionono", desde ya un millón de gracias.

10 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Definitivamente no son lo mismo. La levadura es un hongo que al "alimentarse" con azúcar o leche se "despierta" y hace crecer o leudar las masas. Puede conseguirse fresca, casi siempre en cubitos de 50 gramos, o seca, en sobrecitos de 10 gramos. Ambas cantidades suelen ser aptas en casi todas las recetas para combinar con 1 kilogramo de harina. Se utiliza para panes, pizzas, y también para recetas dulces, como la tradicional Rosca de Reyes.

    El polvo de hornear (el marca Royal es el más conocido) en cambio es un leudante químico, y su uso más tradicional es en los scones, muffins y todo tipo de budines dulces.

    Una receta casera, apta para celíacos:

    Bicarbonato de sodio 100 g

    Crémor tártaro 100 g

    Almidón de maíz 50 g

    La receta para pionono.

    Por cada huevo, 1 cucharada de azucar y 1 de harina. Para una placa de horno convencional, 3 a 4 huevos son suficientes.

    Batir los huevos con el azúcar hasta obtener punto letra (es decir que las líneas que se forman con el batidor no se borren fácilmente) Es preferible hacerlo en batidora eléctrica. Luego agregar con espátula y movimentos envolventes la harina tamizada. Colocar en una placa baja rectangular previamente tapizada con papel manteca enmantecado y enharinado o con papel parafinado y llevar a horno fuerte de 8 a 10 minutos. Desmoldar sobre un paño o repasador espolvoreado con azúacar, dejar pasar unos minutos y despegar el papel. Arrollar y dejar enfriar.

    Luego desenrrollar y rellenar con dulce de leche, crema chantilly y frutillas, crema pastelera y duraznos, en fin lo que la imaginacion y la heladera provean!

    También puede untarse con mayonesa o queso crema y rellenarse con ingredientes salados, atun, jamon, queso, aceitunas, palmitos, etc!

    Fuente(s): La receta de polvo de hornear para celíacos es del portal de ww.utilisima.com El resto, tradición familiar
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  • hace 1 década

    nnoo., son 2 cosas totalmente diferentes

    y para el pionono por cada huevo 20 de azucar y 20 de harina 0000

    batis los huevos con el azucar y luego le agregas la harina en forma embolvente para que no se baje el batido

    luego lo cocinas en horno a 200 grados centigrados hasta que lo pineches y salga seco el palito o lo que uses, tene cuidad que se hace bastaaante rapido

    saludos!!!!!!!

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  • hace 1 década

    En Guate levadura es... levadura!!!

    En el super lo venden como polvo de hornear... he escuchado que algunas señoras le dicen "sal mágica"

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  • hace 1 década

    En la argentina el polvo de hornear es una cosa, y la levadura es otra.

    Es levadura de cerveza... y es uno de los ingredientes principales del pan. (Saccharomyces cerevisiae)

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  • hace 1 década

    El polvo de hornear al que te refieres en México, se conoce como Royal, y es porque esa es la marca mas conocida, y se utiliza para levantar la masa, pero la levadura es en pasta. Ahora que la verdad no se que es el "pionono" pero me gustaría me mandes la receta para elaborar rellenitos de manjar, No de frijol, porque todavía no se acostumbra mucho combinarlo con lo dulce, Gracias.

    Fuente(s): Que bueno que hay muchos chef en linea y te sacaron de tus dudas. Yo por mientras me fusilo la receta de "pionono", que sigo sin saber que es o de que pais, pero suena sabroso.
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  • hace 1 década

    PIONONO (MASA BÁSICA)

    Ingredientes:

    5 yemas

    5 claras batidas a nieve

    1 cucharada al ras de harina

    1 cucharada de azúcar

    Preparado:

    Batir las yemas con el azúcar hasta que estén casi blancas,agregar

    harina y las claras revolviendo suavemente. Volcar la preparación

    sobre una placa de horno previamente forrada con papel aluminio

    enmantecado y enharinado. Cocinar en horno fuerte durante 8

    minutos,retirar y desmoldar con mucho cuidado sobre una servilleta húmeda.

    Por otro lado te aclaro que la levadura es un organismo vivo que esponja las prepaciones, especialmente las masas de panadería, por ejemplo: panes y pizza. En cambio el polvo de hornear se usa mezclado en la harina, convirtiéndola en "harina leudante", que se usa para prepaciones como por ejemplo, el bizcochuelo o la torta de manteca.

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  • Anónimo
    hace 1 década

    La levadura es la pasta o polvo (porque existen las dos pesentaciones) que hace que la masa del pan fermente y esponje. Efectivamente no es el polvo para hornear.

    Realmente no he encontrado como se diga en Guatemala, pero es lo que le ponen a la masa de bollos para que fermente (por lo menos cuatro horas), aumente de tamaño y acciona mejor en un ambiente caliente.

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  • hace 1 década

    Depende.

    La levadura necesita de un proceso antes de incorporarse a la masa, y el polvo de hornear se aplica directamente en la mezcla.

    Por ejemplo la levadura se humedeceen un medio tibio y sin sal, si no no funciona y amarga (se vende en sobre sellados porque no debe hidratarse y se mantiene en el refrigerador.

    El polvo de hornear lo compras en bote y viene como un polvo parecido a un talco.

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  • hace 1 década

    La levadura es un hongo que hace crecer el pan...puede venir en polvo o en una como masa...en algunos lugares se le llama ROYAL. Y el polvo de hornear es otra cosa.

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  • En Colombia polvo de hornear y levadura son cosas totalmente distintas

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