didan preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

Alguien tiene la receta de la Bagnacauda?

2 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Bagnacauda, receta

    Bagnacauda (para 10/12 comensales, se recuerda que es una comida recomendable para los meses más fríos del año y que los invitados deberán estar al tanto de qué tipo y cantidad de ingredientes se utilizan)

    Ingredientes

    200 grs. de manteca

    2 litros de crema de leche (consejo fundamental: conservar la crema de leche y la manteca en un sitio fresco a temperatura ambiente).

    30 filetes de anchoas en salmuera (bien lavadas, sin restos de sal y hechas puré).

    5 cabezas grandes de ajos (pelados, descorazonados e infinitamente picados)

    Pimienta negra.

    Nueces (opcional, se agregan en la mesa).

    La salsa

    § En olla de barro, saltar el ajo en la manteca, cuidando de no quemarlo.

    § Agregar la mitad de las anchoas.

    § Trabajar con cuchara de madera a fuego lento.

    § Siempre revolviendo, incorporar poco a poco el resto de las anchoas y un litro y cuarto de crema de leche.

    § Probar y sazonar con pimienta.

    § Trabajar durante 10 o 15 minutos, cuando todos los ingredientes estén bien unidos y se logre un justo punto de crema, está lista.

    § Conservar cerca del fuego.

    Vituallas

    § Vegetales cocidos: papas, zanahorias, coliflor, repollitos de bruselas, remolachas, brócoli.

    § Vegetales crudos: repollo y pimientos (dependiendo de su ternura serán blanqueados o pasados previamente por agua hirviendo), cardo (es amargo y a pocas personas les gusta), hinojo, lechuga, rabanitos y mucho, mucho, apio.

    § Carnes: de ternera y pechuga de pollo hervidas y cortadas en dados.

    § Pastas: ravioles o capellettis ³al dente².

    La mesa

    § Ésta es una de las pocas comidas donde la "estrella es la salsa", por lo tanto debe lucir en el centro de la mesa. La cazuela de barro debe estar asentada sobre un calentador que se prenderá cuando la salsa se enfríe, cuidando que no se queme ni se "pegue".

    § Las vituallas que acompañan la salsa deben estar en distintos recipientes y lucir frescas y brillantes.

    § El resto de crema de leche a temperatura ambiente para ir agregando (siempre con cuchara de madera) a medida que se espese la crema, y nueces picadas (opcional).

    § Es importante la provisión de rodajas de pan que servirán de contenedor al chorreo de salsa de las vituallas que vaya escogiendo el comensal para introducir en la salsa y que, luego de embeberlas, comerá.

    Algunos detalles

    § Este menú tiene la virtud de hermanar a los comensales, ya que todos comen en forma directa de la misma olla. Si la mesa es redonda, será mucho mejor.

    § No introducir el pan (tochar), en la salsa. Es una delicia y es correcto comer el pan que tiene de ayuda en su mano, cuando ya esté embebido con los restos de salsa.

    § Tratar de que no caigan las vituallas dentro de la olla o cazuela. Y, si caen, no ³robar² la de su perdió su vecino de mesa.

    § La provisión de vino, preferentemente tinto, debe ser abundante (esta comida lo requiere en forma copiosa),

    § Como se come parado, se aconseja no quedarse en el mismo lugar, sino ir moviéndose, charlando con los demás y, de tanto en tanto, acercarse y comer otro bocado, regado con un buen trago de vino.

    § Esto puede ser un buen método para ir alternado de lo crudo a lo cocido y viceversa.

    § Esta comida no acepta entradas ni postres, pero gracias a una amiga (Adriana M.) descubrí que llevar una fuente con mandarinas a la mesa es un final exitoso.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Procesá una cabeza de ajo y 20 filet de anchoas

    Agregale crema de leche o manteca

    Usa para mojar: cardo, apio, zanahoria, puerro, papa, batata y brócoli y coliflor (blanqueados)

    Entrá sino en google como "Bagna cauda"

    Fuente(s): La voy a hacer el sábado que viene con una fondue de queso y de postre una de chocolate
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