Diana A preguntado en GastronomíaRecetas de Cocina · hace 1 década

receta del chucrut?

Actualización:

existe una receta que es rapida, no hay que estar esperando que fermente como la receta tradicional....alguien la sabe??

3 respuestas

Calificación
  • [ Y ]
    Lv 6
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Desmenuce 2,5 kilos cada vez con un cortajuliana o un cuchillo afilado, formando tiras del grosor de una moneda. Póngalas en una ensaladera grande. Espolvoree la col con 3 cucharadas de sal. Mezcle cuidadosamente con las manos o con una cuchara de acero inoxidable. Lave un recipiente grande de gres con agua jabonosa, enjuáguelo y escáldelo con agua hirviendo. Escúrralo. Coloque la col salada, tanda por tanda, en el recipiente. Se formarán zumos a medida que la vaya envasando y apretando hacia abajo. Repita el proceso hasta que haya llenado el recipiente, hasta unos 12 cm del borde. Asegúrese de que el zumo cubre la col. De no ser así, prepare una salmuera adicional mezclando 1 1/2 cucharadas de sal con 1 litro de agua hirviendo. Enfríe a temperatura ambiente antes de incorporar al recipiente. Tape la col y póngale un peso encima para mantenerla sumergida en la salmuera. Ponga una bolsa grande de polietileno dentro de otra para obtener una bolsa de espesor doble. Llénela con la solución de salmuera (1 1/2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) y póngala sobre la col. La bolsa ha de encajar bien con la parte interior del pote, para mantener la col apartada del aire; ello evitará que crezcan moho o fermentos. La cantidad de salmuera de la bolsa puede variarse para mantener la col sumergida. Retuerza y ate la bolsa para cerrarla. Tape el pote con una película de plástico y luego con una toalla espesa de rizo. Ate un bramante en torno al pote para sujetar la película de plástico y la toalla. No la abra hasta que la fermentación haya concluido. La fermentación empieza el segundo día. El tiempo requerido depende de la temperatura ambiente. La mejor temperatura ambiente para obtener la chucrut es de 24º y tarda unas 3 semanas. A 21º tarda unas 4 semanas; a 18º, 5, y a 16º, unas 6 semanas. Las temperaturas por encima de 24º acelerarían demasiado la fermentación y la podrían estropear. -----Vigile la temperatura ambiente para saber cuándo hay que comprobar la chucrut. Retire la tapa. La fermentación se habrá completado al cesar el burbujeo y cuando ya no suban más burbujas a la superficie al golpear suavemente el pote.

    -----Sistema antiguo. En lugar de comprimir la col con una bolsa llena de salmuera, cuide diariamente la chucrut del siguiente modo: Cubra la col con un lienzo blanco limpio. Ponga encima un plato pesado y escaldado que quepa justo dentro del pote. Doble el lienzo por encima del plato. Utilice, como pesas, frascos de cristal limpios, llenos de agua; ciérrelos con las tapaderas y abrazaderas metálicas y escáldelos antes de ponerlos sobre el plato. Utilice las suficientes pesas para que la salmuera quede 5 cm por encima del plato; ello facilitará el espumado diario. Si fuese necesario, prepare más salmuera adicional. Tape el pote con una toalla de rizo gruesa. Ate con un bramante. Destape cada día el pote, retire la capa de levadura o moho con una cuchara de acero inoxidable escaldada. Tenga a punto un segundo frasco dispuesto como peso, previamente escaldado, para sustituir el anterior. Cambie el plato y la toalla por otros limpios. Tape de nuevo el pote con una toalla limpia. La chucrut puede conservarse en el frigorífico una vez terminada la fermentación. Si desea guardarla más tiempo, llévela a ebullición en una cacerola grande, póngala luego en frascos y esterilícelos al baño María de 15 a 20 minutos.

  • shaly
    Lv 5
    hace 1 década

    Ingredientes: 2 kg de repollo blanco

    60 g de sal marina

    1 cucharada de bayas de enebro

    1 cucharada de trigo o cebada molidos

    4 hojas grandes de repollo enteras

    Lavar y secar muy bien un frasco de vidrio. Colocar el trigo o la cebada en el fondo del recipiente. Encima colocar 2 de las hojas de repollo, machacadas (sin quebrar). Lavar el resto del repollo y cortarlo en tiritas muy finas. también se puede rallar. Tomar una parte del repollo rallado (suficiente para formar la primera capa)) y triturarlo en el mortero hasta que despida su propio jugo.

    Espolvorear con parte de sal y colocar algunas bayas de enebro. repetir el procedimiento hasta utilizar todo el repollo. Cubrir con dos hojas enteras, machacadas sin lastimar y colocar, cubriendo todo, un lienzo poroso. Añadir una tapa que cubra bien y que pueda presionarse hacia adentro del recipiente. Colocar un peso encima. Conservar el recipiente en un lugar cálido a los cuatro días, quitar la espuma formada en la superficie, lavar la tapa y volver a cubrir.

    Repetir las dos últimas operaciones cada dos días, hasta que no se forme

    más espuma. Dejar fermentar unos días más. Colocar en frascos de vidrio bien tapados y conservar en la heladera. Se puede consumir acompañando ensaladas, cereales o un delicioso sándwich con aceitunas negras

  • agusti
    Lv 5
    hace 1 década

    CHUCRUT

    Ingredientes: 2 kg de repollo blanco

    60 g de sal marina

    1 cucharada de bayas de enebro

    1 cucharada de trigo o cebada molidos

    4 hojas grandes de repollo enteras

    Lavar y secar muy bien un frasco de vidrio. Colocar el trigo o la cebada en el fondo del recipiente. Encima colocar 2 de las hojas de repollo, machacadas (sin quebrar). Lavar el resto del repollo y cortarlo en tiritas muy finas. también se puede rallar. Tomar una parte del repollo rallado (suficiente para formar la primera capa)) y triturarlo en el mortero hasta que despida su propio jugo.

    Espolvorear con parte de sal y colocar algunas bayas de enebro. repetir el procedimiento hasta utilizar todo el repollo. Cubrir con dos hojas enteras, machacadas sin lastimar y colocar, cubriendo todo, un lienzo poroso. Añadir una tapa que cubra bien y que pueda presionarse hacia adentro del recipiente. Colocar un peso encima. Conservar el recipiente en un lugar cálido a los cuatro días, quitar la espuma formada en la superficie, lavar la tapa y volver a cubrir.

    Repetir las dos últimas operaciones cada dos días, hasta que no se forme

    más espuma. Dejar fermentar unos días más. Colocar en frascos de vidrio bien tapados y conservar en la heladera. Se puede consumir acompañando ensaladas, cereales o un delicioso sándwich con aceitunas negras

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